Il Martedì dei Viaggi: 1° Festival del Baccalà

Oggi vorrei parlarvi di un'iniziativa, 1° Festival del Baccalà e dello Stoccafisso, dal 15 febbraio al 23 marzo, presso la località di Sant'Omero nella provincia di Teramo;

quest'iniziativa,  patrocinata dal comune e promossa da Slowfood, è stata voluta ed organizzata dalla Proloco di sant'Omero, che già da ben 32 anni festeggia in estate, con la Sagra del Baccalà,  il merluzzo artico, prodotto alimentare pieno di omega 3

perchè pensare un'iniziativa prettamente estiva (da noi il turismo è prevalentemente estivo, ed ogni paesino ha la sua Tipica Sagra ) ma da svolgere in inverno????

innanzitutto perchè ormai la parola Sant'Omero è sinonimo di Baccalà, poi perchè assieme a Slowfood si cerca di rafforzare e promuovere la tipicità gastronomica di questo Merluzzo, perchè tipicità vuol dire tradizione, perchè le sagre fanno parte dei nostri usi e costumi, perchè queste piccole grandi cose fanno parte della nostra storia passata-presente-futura, perchè più volte ci siamo dimenticati che la parola territorio vuol dire ricchezza, ma anche collaborazione e sinergia, 

questa volta però oltre alla degustazione del Baccalà troveremo anche una collaborazione con svariati ristoranti italiani  ( La Piazzetta di Sant'Omero, Riganelli Vicenza, Pervoglia Castelbasso, Lago Verde Sant'Omero, Zenobi Colonnella) che organizzeranno dei laboratori del gusto, in cui presenteranno proprietà e particolarità della lavorazione che dal Merluzzo porta al Baccalà e allo Stoccafisso

ci saranno, inoltre, dei laboratori nelle scuole primarie e secondarie per sensibilizzare i ragazzi sulle proprietà salutari di questo straordinario prodotto

qui trovate il programma dettagliato delle singole serate con tutti i menù ( a chiusura Sabato 26 Marzo ci sarà un pranzo a 6 mani, in cui i cuochi dei vari ristoranti fonderanno le loro esperienze culinarie in onore dei Mendoza)

io ho partecipato al primo laboratorio del Gusto, diretto dal Convivium Leader Grilli Raffaele, con il quale ho parlato a lungo di Slow Food in abruzzo e nelle scuole (vi spiegherò con calma in un altro post):

siamo partiti dal Merluzzo Artico (Maiale di Mare, perchè onnivoro), conservato in due modi: essiccato al sole, diviene Stoccafisso, e sotto sale diviene Baccalà; siamo passati attraverso le sue origini vichinghe, per avvicinarci alle tavole dei vecchi contadini nei giorni di festa; abbiamo poi imparato quale scegliere (il migliore è il Gadus Morua, poi c'è il Gadus Macrocephalus), abbiamo visto poi le foto di come i pesci migliori vengono selezionati e tagliati (gli tolgono la testa prima di essiccarli), e messi o sotto sale o ad essiccare

ma cosa più gustosa è stato l'assaggio, infatti ( dopo la parte storico-teorica) per farci comprendere le differenze tra questi tipi prodotti, ci hanno fatto assaggiare 2 tipi di baccalà (la parte finale quasi priva di spine, e la parte più vicina al centro, quindi più saporita) e uno di stoccafisso, tutti al vapore e privi di odori, così da conservarne tutto il sapore naturale ( la cottura al vapore oltre a mantenere il sapore al naturale, conserva tutte le proprietà nutritive)

a me è piaciuto di più il primo tipo di baccalà che ho assaggiato, quello vicino alla parte finale, dal sapore forte ma delicato, l'altro più spinoso dal sapore troppo forte e saporito, mentre lo stoccafisso più insipido, forse troppo per i miei gusti

cosa dirvi ancora: è il  primo laboratorio del gusto a cui ho partecipato, e  mi ha sorpreso piacevolmente, non avevo mai riflettuto sui vari tipi di sapori che assumono le varie parti di un pesce, inoltre non avevo mai provato la cottura al vapore e devo dire che per preconcetto avevo sempre pensato rendesse i cibi privi di sapore, ed invece mi sono dovuta ricredere

ho deciso, quindi, di partecipare anche agli altri ( tutte le scuse sono buone per mangiare...) così da raccontarvi dei singoli appuntamenti, il prossimo riguarderà i vari tipi di Stoccafisso, e ne approfitterò per darvi cenni e luoghi storici dei dintorni,

quindi oltre ad aspettarvi al prossimo Martedì dei Viaggi, vi invito a visitare la brochure dell'iniziativa, e perchè no a passare un fine settimana all'insegna del buon cibo, dell'aria pulita, della tradizionale e della cordialità abruzzesi!!!!